HACCP-Reinigungsnachweis

Ein HACCP-Reinigungsnachweis belegt, dass deine Schankanlage regelmäßig und ordnungsgemäß gereinigt wurde. Inhalt, Pflichten und digitale Führung im Überblick.

• Pflichtangaben: Name der ausführenden Person, Datum, Reinigungsart und verwendetes Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Anlage, Konzentration und Unterschrift sind freiwillig, aber sinnvoll.
• Teil der HACCP-Eigenkontrolle nach Art. 5 EU-VO 852/2004.
• Digitale Nachweise sind zulässig — entscheidend ist, dass sie an der Betriebsstätte verfügbar sind.
• Mindestens 12 Monate aufbewahren, und zwar an der Betriebsstätte.